คุณควรกังวลเรื่องอนุภาคนาโนในอาหารหรือไม่?

คุณควรกังวลเรื่องอนุภาคนาโนในอาหารหรือไม่? อนุภาคนาโนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดและบางชนิดมีการเพิ่มเข้าไป จาก www.shutterstock.com

เราเลือกที่จะใช้จ่ายเงินกับสิ่งของในครัวเรือนโดยดูจากความรู้สึกและรสนิยมและวิธีที่เราคิดว่าพวกเขาอาจทำให้ชีวิตของเราดีขึ้น

ผู้ผลิตใช้นาโนเทคโนโลยี - สาขาเทคโนโลยีที่ ใช้ประโยชน์จากเอฟเฟกต์ที่เกิดขึ้นในระดับนาโน - เพื่อสร้างคุณสมบัติที่เราต้องการในรายการดังกล่าว ตัวอย่างเช่นความขาวในยาสีฟันหรือป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในถุงเท้า

หนึ่งนาโนเมตรหนึ่งพันล้านเมตร ปฏิกิริยาทางเคมีและกายภาพในระดับนาโนนั้นเล็กกว่าที่เราเห็น ยาเซ็นเซอร์ขนาดเล็กคอมพิวเตอร์ที่รวดเร็วและวิทยาศาสตร์การอาหารล้วนเป็นวิธีที่เราสามารถนำนาโนเทคโนโลยีไปใช้ได้

แต่บางคนนั้น อนุภาคนาโนที่เกี่ยวข้อง อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฝรั่งเศสประกาศ สารเสริมอาหารระดับนาโนหนึ่งตัวจะถูกแบนจาก 2020 เนื่องจากไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับความปลอดภัย

นี่คือสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับนาโนเทคโนโลยีในอาหาร

อนุภาคนาโนคืออะไร

อนุภาคนาโน เป็นอนุภาคที่เล็กมาก ขนาดภายนอกของพวกมันนั้นเล็กกว่า 100 nanometers หรือ 0.0001 ของมิลลิเมตร มันค่อนข้างเล็ก!

อนุภาคนาโนไม่เหมือนกันทั้งหมด สามารถทำทุกชนิด สิ่งที่แตกต่าง - โลหะเช่นเงินและทองคาร์บอนหรือแม้แต่ดินเหนียว - และสามารถมีโครงสร้างและเคมีที่แตกต่างกัน คุณสมบัติเหล่านี้เป็นตัวกำหนดว่าอนุภาคนาโนจะทำงานอย่างไรในที่สุด ฟังก์ชั่น และจะปลอดภัยหรือไม่

อนุภาคนาโน เกิดขึ้นตามธรรมชาติและยังสามารถผลิตได้. อนุภาคนาโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติสามารถพบได้ในเถ้า, ทางน้ำ, ทรายและฝุ่นละเอียดและแม้กระทั่งสารชีวภาพเช่นไวรัส เมื่อใช้ในการแพทย์เทคโนโลยีหรือวิทยาศาสตร์อนุภาคนาโนมักจะผลิตเพื่อควบคุมคุณสมบัติของพวกเขา

ประโยชน์ของอนุภาคนาโนมาจากพวกเขา ขนาดเล็กมาก. ตัวอย่างเช่นวัสดุสามารถทำให้ตัวนำไฟฟ้าแข็งแรงขึ้นเบาขึ้นหรือดีขึ้น ในทางการแพทย์อนุภาคนาโนสามารถผลิตเพื่อเข้าไปในสถานที่ที่เข้าถึงได้ยากในร่างกาย ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาหรือวินิจฉัยโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็งและการติดเชื้อ.

แต่บางครั้งอนุภาคนาโนที่คุณไม่ได้ตั้งใจจะเข้าไปในร่างกายหรือใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย นี่ทำให้บางคนถามว่าเรารู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาปลอดภัย

อนุภาคนาโนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร

ประการแรกอนุภาคนาโนของอาหารไม่ใช่เรื่องใหม่ อนุภาคขนาดนาโนเกิดขึ้น ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดตัวอย่างที่ดีคือนม Casein micelles ในนมเป็นทรงกลมขนาดนาโนที่ทำจากโปรตีน โดยการรวมกันตามธรรมชาติด้วยวิธีนี้สารอาหารใน micelles จะมีให้เราดูดซึมได้มากกว่า

นอกจากนมแล้วยังเป็นไปได้ที่ส่วนผสมอาหารบางอย่างจะรวมตัวกันตามธรรมชาติ หน่วยนาโนขนาดเช่นไมเซลล์. ในระหว่างการย่อยอาหารร่างกายของเราใช้น้ำดีที่มาจากถุงน้ำดีของเราเพื่อ“ nanofabricate” ไขมันที่เรากินเข้าไปใน micelles เพื่อให้เราสามารถดูดซับได้

ไมเซลล์ยังอนุญาตให้ไขมันถูกผสมอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในน้ำ - เราสร้างไมเซลล์ เมื่อเราล้างจานโดยใช้ผงซักฟอก

อนุภาคนาโนสามารถสร้างขึ้นในระหว่างการแปรรูปอาหาร - เช่นใน homogenisation และ emulsificationและ สีและบด. พวกเขายังหลั่งจากมีดโลหะและเครื่องมือการทำอาหารอื่น ๆ เมื่อเวลาผ่านไป

อนุภาคนาโนมีอยู่ในสารเติมแต่งบางอย่าง

สารเติมแต่งทั่วไปเช่นไทเทเนียมไดออกไซด์สารไวท์เทนนิ่งและซิลิกอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารลดความมันสามารถบรรจุอนุภาคนาโนได้ นี่เป็นเพราะพวกเขาถูกเพิ่มเป็นผงและอนุภาคผงบางส่วนจะเป็นขนาดนาโน ส่วนผสมเหล่านี้ทำขึ้น อาหารเล็กน้อย และมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่มีขนาดเป็นนาโน

ไทเทเนียมไดออกไซด์ หัวข้อข่าวที่เพิ่งทำ เพราะการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันมีผลต่อแบคทีเรียในลำไส้ของหนู ฟังดูน่ากลัว แต่เอฟเฟกต์จะเห็นเมื่อหนูได้รับยาขนาดใหญ่ (ประมาณ 50mg ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวในแต่ละวัน) นี่คือ 50 ถึง 25 คูณการเปิดรับแสงโดยประมาณในมนุษย์. มันถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำดื่มของพวกเขาด้วยดังนั้นจึงไม่มีอาหารรอบ ๆ สำหรับอนุภาคที่จะจับกับการย่อยอาหาร (เช่นเมื่อเรากินผลิตภัณฑ์ที่มีอนุภาคนาโนในพวกมัน)

สองความคิดเห็น ได้รับมอบหมายจากมาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์ใน 2015 พบหลักฐานปัจจุบันว่าอนุภาคนาโนไทเทเนียมไดออกไซด์และซิลิกอนไดออกไซด์จะไม่ถูกดูดซึมได้ดีกว่าอนุภาคขนาดจิ๋ว (อนุภาคขนาดเท่าพันเท่า) และส่วนใหญ่ถูกขับออกมา

มีการสำรวจการใช้ใหม่

นักวิจัยกำลังศึกษาว่าอนุภาคนาโนอาจนำประโยชน์ใหม่มาสู่อาหารได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น, เพิ่มสารอาหารลงในอาหาร สามารถช่วยเราจัดหาสารอาหารที่ดีกว่าจากอาหารแปรรูป ชะลอการสลายตัวของสารอาหาร และช่วยให้สารอาหารถูก ดูดซึมได้ดีขึ้น.

ขนาดนาโน เกลือและน้ำตาลสามารถช่วยให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น. อนุภาคที่เล็กลงเร็วขึ้นและง่ายขึ้นที่พวกเขาสามารถเข้าถึงรสชาติของคุณบนลิ้นของคุณดังนั้นน้อยกว่าที่เราอาจต้องกินเพื่อให้ได้รับความหวานหรือเค็ม ในทำนองเดียวกันการใช้อนุภาคนาโนอาจหมายถึงสารเติมแต่งในระดับที่ต่ำลงโดยช่วยให้ผสมได้ง่ายขึ้นผ่านผลิตภัณฑ์

อนุภาคนาโนอาจ สามารถ ยืดอายุการเก็บรักษาปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและลดความจำเป็นในการเพิ่มไขมัน การทดสอบความเป็นพิษจะเป็นส่วนสำคัญในการนำเทคโนโลยีใหม่เหล่านี้ออกสู่ตลาด

แต่ทั้งหมดในทุกสิ่งที่เราได้รับการกินอนุภาคนาโน - เกิดขึ้นตามธรรมชาติและในสารเติมแต่ง - เป็นเวลานานโดยไม่มีหลักฐานอันตรายสนทนา

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Emma Beckett, อาจารย์ (วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์), คณะสิ่งแวดล้อมและวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิต, มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิ และซูซานหัวรองศาสตราจารย์โรงเรียนวิทยาศาสตร์ชีวการแพทย์และเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

ติดตาม InnerSelf บน

Facebook ไอคอนทวิตเตอร์ไอคอนRSS ไอคอน

รับล่าสุดทางอีเมล

{emailcloak = ปิด}

อ่านมากที่สุด

โรงพยาบาลชนกับ Cyberattack
by ข่าว CBC: แห่งชาติ
5 วิธีที่เนื้อบนจานของคุณกำลังฆ่าโลก
5 วิธีเนื้อสัตว์ฆ่าโลก
by Francis Vergunst และ Julian Savulescu

บทความล่าสุด